21/12/2006
Purciddhruzzi
...di mesci'Annita

Ingredienti per 1kg di purceddhruzzi:

- 250g farina di semola
- 750g farina 00
- 150g olio extravergine di oliva
- 100g anice
- 100g vermut
- 1 lievito di birra per pane
- sale
- 3 arance
- 6 mandarini
- 1 kg di miele

Preparazione:

- far scaldare l'olio, a fuoco medio, mettendoci dentro le bucce di 2 arance e 2 mandarini. Appena queste si rosolano, spegnere e far raffreddare il tutto;
- mescolare la farina di semola e 00 e aggiungere il sale;
- bagnare con il bicchiere di vermut e anice;
- mettere l'olio dopo averlo fatto raffreddare. Le bucce di arancia e mandarino metterle nella farina e fare in modo che si assorba l'olio, poi gettarle;
- far sciogliere il lievito in una tazza d'acqua tiepida e aggiungerlo all'impasto;
- aggiungere la spremuta di arancio e mandarino, non tutta insieme ma regolarsi sulle quantità in modo che l'impasto sia morbido (tenere conto che la farina di semola assorbe molto i liquidi);
- impastare non troppo per far assorbire il tutto;
- a fine impasto lasciar riposare la pasta coperta in un panno di lana circa 5 minuti;
- tagliare la quantità di pasta necessaria per fare le varie forme
- mettere le varie forme nelle guantiere di cartone e non in quelle con fondo lucido, in modo da non far attaccare i purciddhruzzi


Cottura:
- Friggere in olio di semi;
- Dopo un giorno friggerli nel miele, girandoli bene in modo da farli amalgamare.

Antonio Filograna